越橘中的主要成分为包括叶黄素在内的类胡萝卜素、生物类黄酮、花青素等，当然还有我们目前仍然不知道的活性物质，我们称之为植物因子。类胡萝卜素是自然界中一个大的维生素类别，包括a胡萝卜素、b胡萝卜素、叶黄素等等，目前人类已知的有600多种。道理与越橘中的花青素等已知及未知的活性物质相似。但越橘中花青素或者其他活性物质所反映的问题还有更加独特之处，那就是它们能引导营养素到达特定的组织和器官。

    越橘之所以对眼睛有如此益处，主要有赖于蕴含在越橘提取物中的一类植物营养素越橘花色苷，它是生物类黄酮中花色素的一类，也属多酚类物质。在花色苷这一大类别的植物营养素中，越橘花色苷是明显提高和保护视力功能最好的花色苷类。类胡萝卜素是存在于植物中的一类植物营养素，其中有50多种可在人体分解、转变成维生素A的营养素，因此又有“维生素A原”的美誉。